20 September, 2018
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Dalla tradizione salentina un piatto povero ma saporitissimo e sano: “fave e cicoria” con cicorietta selvatica e batata rossa, accompagnata con crostino di puccia pugliese. Da leccarsi i baffi 😋 🙏🏻🌈

Ingredienti per 2-3 persone

  • 200 gr di fave secche decorticate
  • alga kombu
  • 1 batata rossa piccola
  • prezzemolo, sedano, carota, cipolla qb
  • 500 gr di cicorietta selvatica
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • olio evo qb
  • sale marino integrale qb

 

Procedimento

La sera prima mettiamo in ammollo le fave con un pezzetto di alga kombu.

Prepariamo un brodo vegetale con prezzemolo, carota, cipolla e sedano.

Scoliamo e sciacquiamo le fave e facciamole cuocere in una pentola a pressione usando il brodo vegetale al posto dell’acqua. Teniamo aperta la pentola a pressione fino ad ebollizione: si creerà una schiumetta che toglieremo con la schiumaiola.

Aggiungiamo la batata rossa lavata e mondata e il pezzetto di aglio, chiudiamo la pentola a pressione e cuociamo per circa 20 minuti o finché le fave si saranno sfaldate e il brodo vegetale ritirato.

Schiacciamo il tutto riducendolo a purè, (anche se a me piace lasciare qualche pezzetto grossolano) e aggiustiamo di sale.

Lessiamo la cicorietta in acqua leggermente salata, poi la scoliamo e la sistemiamo sopra al purè di fave che avremo già impiattato.

Concludiamo il piatto con un giro di olio evo a crudo con crostini di puccia pugliese o pane integrale di grani antichi.

Buon appetito!


Ricetta scritta da Rossella Curti


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina Macro-Mediterranea.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.
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